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1.巴氏殺菌的由來 巴氏殺菌法的產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒變酸的問題。當(dāng)時，法國釀酒業(yè)面臨著一個令人頭疼的問題，你就是啤酒在釀出后會變酸，根本無法飲用。而且這種變酸現(xiàn)象還時常發(fā)生。巴斯德受邀請去研究這個問題。經(jīng)過長時間的觀察，他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌。營養(yǎng)豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂。采用簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的，但這樣一來啤酒就被煮壞了。巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌，而又不會破壞啤酒本身。最后，巴斯德的研究結(jié)果是以50-60℃的溫度加熱啤酒半小時，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌，而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。這種滅菌法也就被稱“巴氏殺菌法”。
2.巴氏殺菌的原理 在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同適合的生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏殺菌其實就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅駮r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏殺菌后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。
3.力和海得板式巴氏殺菌設(shè)備用于鮮奶、果汁、啤酒、飲料或類似產(chǎn)品，進(jìn)行連續(xù)殺菌滅菌工藝?？蛇B續(xù)分離機(jī)，脫氣機(jī)，閃蒸等設(shè)備。該設(shè)備的產(chǎn)量主要由進(jìn)料系統(tǒng)中的流量控制器加以調(diào)節(jié)，在采用全流量均質(zhì)方式時，利用均質(zhì)器來控制流量。由于產(chǎn)品的加熱和冷卻均在板式換熱器中熱回收部分進(jìn)行，因而熱回收率可達(dá)94%以上。