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巴氏殺菌消毒法主要有兩種方式：

1. 將牛奶原料加熱到62~65℃，保持這個(gè)溫度30分鐘，滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%。消毒后會(huì)殘留一部分耐熱的細(xì)菌，但是大都是有益的乳酸菌。這種方法目前在廣東較少使用。

2. 另一種是將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，不僅殺菌時(shí)間短，工作效率還高。

巴氏殺菌奶較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是最好的一種。巴氏殺菌乳要在4℃冷藏儲(chǔ)存，保質(zhì)期也只有幾天。因此，巴氏殺菌乳俗稱“鮮牛奶”，如市面上常見(jiàn)的“小房子”包裝的牛奶。

隨著中國(guó)冷鏈物流的發(fā)展和規(guī)?；翀?chǎng)普及，低溫鮮奶、酸奶得到快速發(fā)展。 2019 年巴氏奶規(guī)模 343 億元，同比增11.6%（2015/16/17/18為 6.1%/8.2%/9.7%/10.7%），其增速 8.9%，高于常溫白奶的 4.2%。可以看出市場(chǎng)對(duì)巴氏殺菌奶的需求量是越來(lái)越髙的。